Гастроемкости: стандартные размеры и особенности применения
Международный стандарт GN
Международный стандарт GN предусматривает определенные размеры и глубины гастроемкостей. Основной размер - это GN 1/1, который составляет 530х325 мм. Все остальные размеры являются дробными и представляют собой различные пропорции от основного: 2/1, 1/2, 1/3, 2/3, 1/4, 2/4, 1/6 и 1/9. Глубины гастроемкостей также унифицированы: 20, 40, 65, 100, 150 и 200 мм. Эти емкости используются для хранения, приготовления и сервировки пищи в профессиональных кухнях и торговых точках.
Виды гастроемкостей по типу материалов и сферам применения
Гастроемкости изготавливаются из различных материалов, таких как нержавеющая сталь, поликарбонат, полипропилен, фарфор и меламин. Каждый материал имеет свои особенности и применение:
- Нержавеющая сталь: Применяется для приготовления и хранения горячих блюд. Этот материал устойчив к высоким температурам и коррозии.
- Поликарбонат: Используется для хранения и выкладки холодных блюд. Он легкий, прозрачный и прочный.
- Полипропилен: Подходит для хранения и транспортировки продуктов. Этот материал устойчив к химическим воздействиям.
- Фарфор и меламин: Используются для сервировки блюд на витрине и в обеденном зале. Они эстетичны и легко моются.
Особое внимание стоит уделить перфорированным гастроемкостям, которые применяются для отведения жидкости при хранении и приготовлении продуктов. Дренажные полки для пластиковых емкостей также важны, так как они позволяют поддерживать продукты в свежем состоянии, предотвращая скопление влаги. Крышки для гастроемкостей изготавливаются из различных материалов и используются для защиты содержимого от загрязнений и сохранения температуры.
Для эксплуатации в пароконвектоматах оптимально подходят гастроемкости из нержавеющей стали с толщиной стенки от 0,55 мм до 0,7 мм. Эти емкости обеспечивают необходимую прочность и долговечность в условиях высоких температур и влажности, присущих пароконвектоматам.
При оформлении фуршетных линий и буфетов в мармитах наряду в гастроемкостями из нержавеющей стали используются фарфоровые емкости, обеспечивающие равномерное распределение температуры размещенных в них блюд.
При выборе гастроемкостей необходимо учитывать материал, размер и глубину, чтобы обеспечить оптимальное использование в зависимости от потребностей заведения. Нержавеющая сталь подойдет для горячих блюд, поликарбонат - для холодных, а фарфор и меламин - для эстетичной подачи. Перфорированные емкости и дренажные полки помогут поддерживать качество продуктов, а крышки защитят их от внешних воздействий.
Обзор типовых размеров гастроемкостей
| GN 2/1 |
|
650x530 мм | 600x500 мм | 20 мм | противень | из нерж.стали → |
| GN 2/1 | 650x530 мм | 600x500 мм | 40 мм | 10.0 л | из нерж.стали → | |
| GN 2/1 | 650x530 мм | 600x500 мм | 65 мм | 18.5 л | из нерж.стали → | |
| GN 2/1 | 650x530 мм | 600x500 мм | 100 мм | 28.5 л | из нерж.стали → | |
| GN 2/1 | 650x530 мм | 600x500 мм | 150 мм | 42.5 л | из нерж.стали → | |
| GN 2/1 | 650x530 мм | 600x500 мм | 200 мм | 58.0 л | из нерж.стали → | |
| GN 2/1 | 650x530 мм | 600x500 мм | — | крышка | из нерж.стали → | |
| GN 1/1 |
|
325x530 мм | 300x505 мм | 20 мм | противень | из нерж.стали → |
| GN 1/1 | 325x530 мм | 300x505 мм | 40 мм | 5.0 л |
из поликарбоната → из фарфора → из нерж.стали → |
|
| GN 1/1 | 325x530 мм | 300x505 мм | 65 мм | 9.0 л |
из поликарбоната → из полипропилена → из фарфора → из нерж.стали → |
|
| GN 1/1 | 325x530 мм | 300x505 мм | 100 мм | 14.0 л |
из поликарбоната → из полипропилена → из нерж.стали → |
|
| GN 1/1 | 325x530 мм | 300x505 мм | 150 мм | 21.0 л |
из поликарбоната → из полипропилена → из нерж.стали → |
|
| GN 1/1 | 325x530 мм | 300x505 мм | 200 мм | 28.0 л |
из поликарбоната → из полипропилена → из нерж.стали → |
|
| GN 1/1 | 325x530 мм | 300x505 мм | — | крышка |
из поликарбоната → из полипропилена → из нерж.стали → |
|
| GN 2/3 |
|
325x352 мм | 300x327 мм | 20 мм | противень | из нерж.стали → |
| GN 2/3 | 325x352 мм | 300x327 мм | 40 мм | 3.0 л | из нерж.стали → | |
| GN 2/3 | 325x352 мм | 300x327 мм | 65 мм | 5.5 л |
из фарфора → из нерж.стали → |
|
| GN 2/3 | 325x352 мм | 300x327 мм | 100 мм | 9.0 л | из нерж.стали → | |
| GN 2/3 | 325x352 мм | 300x327 мм | 150 мм | 13.0 л | из нерж.стали → | |
| GN 2/3 | 325x352 мм | 300x327 мм | 200 мм | 18.0 л | из нерж.стали → | |
| GN 2/3 | 325x530 мм | 300x327 мм | — | крышка | из нерж.стали → | |
| GN 1/2 |
|
325x265 мм | 300x240 мм | 20 мм | противень |
из поликарбоната → из фарфора → из нерж.стали → |
| GN 1/2 | 325x265 мм | 300x240 мм | 40 мм | 2.0 л |
из поликарбоната → из фарфора → из нерж.стали → |
|
| GN 1/2 | 325x265 мм | 300x240 мм | 65 мм | 4.0 л |
из поликарбоната → из полипропилена → из фарфора → из нерж.стали → |
|
| GN 1/2 | 325x265 мм | 300x240 мм | 100 мм | 6.5 л |
из поликарбоната → из полипропилена → из нерж.стали → |
|
| GN 1/2 | 325x265 мм | 300x240 мм | 150 мм | 9.5 л |
из поликарбоната → из полипропилена → из нерж.стали → |
|
| GN 1/2 | 325x265 мм | 300x240 мм | 200 мм | 12.5 л |
из поликарбоната → из полипропилена → из нерж.стали → |
|
| GN 1/2 | 325x265 мм | 300x240 мм | — | крышка |
из поликарбоната → из полипропилена → из нерж.стали → |
|
| GN 1/3 |
|
325x176 мм | 300x151 мм | 20 мм | противень |
из поликарбоната → из фарфора → из нерж.стали → |
| GN 1/3 | 325x176 мм | 300x151 мм | 40 мм | 1.5 л | из нерж.стали → | |
| GN 1/3 | 325x176 мм | 300x151 мм | 65 мм | 2.5 л |
из поликарбоната → из полипропилена → из фарфора → из нерж.стали → |
|
| GN 1/3 | 325x176 мм | 300x151 мм | 100 мм | 4.0 л |
из поликарбоната → из полипропилена → из нерж.стали → |
|
| GN 1/3 | 325x176 мм | 300x151 мм | 150 мм | 5.7 л |
из поликарбоната → из полипропилена → из нерж.стали → |
|
| GN 1/3 | 325x176 мм | 300x151 мм | 200 мм | 7.8 л |
из полипропилена → из нерж.стали → |
|
| GN 1/3 | 325x176 мм | 300x151 мм | — | крышка |
из поликарбоната → из полипропилена → из нерж.стали → |
|
| GN 1/4 |
|
162x265 мм | 137x240 мм | 20 мм | противень | из нерж.стали → |
| GN 1/4 | 162x265 мм | 137x240 мм | 40 мм | 1.1 л | из нерж.стали → | |
| GN 1/4 | 162x265 мм | 137x240 мм | 65 мм | 1.8 л |
из поликарбоната → из полипропилена → из нерж.стали → |
|
| GN 1/4 | 162x265 мм | 137x240 мм | 100 мм | 2.8 л |
из поликарбоната → из полипропилена → из нерж.стали → |
|
| GN 1/4 | 162x265 мм | 137x240 мм | 150 мм | 4.0 л |
из поликарбоната → из полипропилена → из нерж.стали → |
|
| GN 1/4 | 162x265 мм | 137x240 мм | 200 мм | 5.5 л |
из поликарбоната → из полипропилена → из нерж.стали → |
|
| GN 1/4 | 162x265 мм | 137x240 мм | — | крышка |
из поликарбоната → из полипропилена → из нерж.стали → |
|
| GN 2/4 |
|
162x530 мм | 137x505 мм | 20 мм | противень |
из фарфора → из нерж.стали → |
| GN 2/4 | 162x530 мм | 137x505 мм | 40 мм | 2.0 л | из нерж.стали → | |
| GN 2/4 | 162x530 мм | 137x505 мм | 65 мм | 3.8 л |
из фарфора → из нерж.стали → |
|
| GN 2/4 | 162x530 мм | 137x505 мм | 100 мм | 6.0 л | из нерж.стали → | |
| GN 2/4 | 162x530 мм | 137x505 мм | 150 мм | 9.0 л | из нерж.стали → | |
| GN 2/4 | 162x530 мм | 137x505 мм | — | крышка | из нерж.стали → | |
| GN 1/6 |
|
162x176 мм | 137x151 мм | 65 мм | 1.0 л |
из поликарбоната → из полипропилена → из нерж.стали → |
| GN 1/6 | 162x176 мм | 137x151 мм | 100 мм | 1.6 л |
из поликарбоната → из полипропилена → из нерж.стали → |
|
| GN 1/6 | 162x176 мм | 137x151 мм | 150 мм | 2.4 л |
из поликарбоната → из полипропилена → из нерж.стали → |
|
| GN 1/6 | 162x176 мм | 137x151 мм | 200 мм | 3.4 л |
из поликарбоната → из полипропилена → из нерж.стали → |
|
| GN 1/6 | 162x176 мм | 137x151 мм | — | крышка |
из поликарбоната → из полипропилена → из нерж.стали → |
|
| GN 1/9 |
|
106x176 мм | 83x151 мм | 65 мм | 0.6 л |
из поликарбоната → из полипропилена → из нерж.стали → |
| GN 1/9 | 106x176 мм | 83x151 мм | 100 мм | 1.0 л |
из поликарбоната → из полипропилена → из нерж.стали → |
|
| GN 1/9 | 106x176 мм | 83x151 мм | 150 мм | 1.6 л |
из поликарбоната → из полипропилена → из нерж.стали → |
|
| GN 1/9 | 106x176 мм | 83x151 мм | — | крышка |
из поликарбоната → из полипропилена → из нерж.стали → |