Виды столовой и сервировочной посуды: ключевые элементы ресторанного сервиса

Столовая и сервировочная посуда — два ключевых элемента ресторанного сервиса, выполняющие разные функции:

• Столовая посуда используется гостями непосредственно во время приема пищи. Это тарелки, чашки, бокалы и столовые приборы.
• Сервировочная посуда предназначена для подачи и презентации блюд. В нее входят блюда, подносы, соусники и другие элементы оформления стола.

Основные виды столовой посуды

Столовая посуда обеспечивает удобство приема пищи и влияет на впечатления гостей от заведения.

Тарелки

• Обеденные – классические тарелки диаметром 26-30 см для основных блюд.
• Суповые – глубокие тарелки (18-24 см) для подачи супов и бульонов.
• Десертные – компактные (18-22 см), используются для тортов, пирожных и мороженого.
• Закусочные – небольшие (20-24 см) для холодных и горячих закусок.
• Пирожковые – применяются для подачи хлеба и булочек, диаметр около 15 см.
• Подстановочные – декоративные тарелки большего размера (32-34 см), на которых размещаются основные тарелки.
• Дегустационные – миниатюрные тарелки и формы для дегустации различных блюд.
• Специализированные тарелки – для пасты, пиццы, стейков, суши, гриля, устриц и улиток.

Дополнительная столовая посуда

• Бульонные чаши – глубокие емкости для бульонов и крем-супов.
• Сервировочные блюда – большие тарелки для подачи мясных и рыбных блюд.
• Селедочницы, икорницы, кокильницы – узкоспециализированная посуда для рыбы, икры и морепродуктов.
• Кокотницы, рамекины – порционная посуда для запеченных закусок.
• Порционные сковородки и горшочки – используются для горячих блюд и запеканок.

Сервировочная посуда

Сервировочная посуда подчеркивает эстетику подачи и помогает создавать презентацию блюд.

Основные виды сервировочной посуды

• Подносы и сервировочные доски – универсальный инструмент для подачи закусок, десертов, сыров и напитков.
• Соусники и креманки – небольшие емкости для соусов, джемов и кремов.
• Менажницы – тарелки с разделителями для подачи нескольких закусок одновременно.
• Сахарницы и наборы для специй – включают солонки, перечницы, горчичницы, салфетницы.
• Фуршетные подставки и этажерки – многоуровневая сервировка для банкетов и фуршетов.

Таблица видов столовой и сервировочной посуды

Ниже приведена расширенная таблица, суммирующая ключевые характеристики разнообразных видов столовой и сервировочной посуды в ресторанах, кафе и других предприятиях общественного питания:

Название	Внешний вид	Стандартные размеры	Описание формы	Основное назначение	Для подачи каких блюд используется	Другие варианты использования	Материалы
Тарелка обеденная		25-30 см (диаметр)	Круглая, овальная	Основное блюдо	Мясо, рыба, гарниры	Универсальное использование	Фарфор, керамика, стекло, металл
Cуповая nарелка		20-25 см (диаметр), 300-500 мл (объем)	Глубокая, круглая	Первые блюда	Супы, бульоны	Подача пасты, рагу	Фарфор, керамика, стекло
Тарелка десертная		18-22 см (диаметр)	Круглая, квадратная	Десерты	Торты, пирожные, фрукты	Подача закусок	Фарфор, стекло, керамика
Тарелка закусочная		19-23 см (диаметр)	Круглая, овальная	Холодные блюда	Подача индивидуальных закусок	Для порционной подачи различных блюд	Фарфор, стекло, керамика
Пирожковая тарелка		12-17 см (диаметр)	Круглая, квадратная	Хлебобулочные изделия	Хлеб, булочки, тосты	Универсальное использование	Фарфор, стекло, керамика
Тарелка подстановочная		31-35 см (диаметр)	Круглая	Декоративная подставка под основные тарелки (обеденную, суповую)	Декоративная подача основных блюд	Декоративная сервировка	Фарфор, стекло, керамика
Дегустационная тарелка		10-12 см (диаметр)	Круглая, овальная	Дегустационные порции	Дегустационные сеты, комплименты от шеф-повара	Подача индивидуальных закусок	Фарфор, стекло, керамика
Салатник		15-25 см (диаметр), 500-1000 мл (объем)	Круглая, овальная	Салаты	Овощные, мясные, фруктовые салаты	Подача закусок	Стекло, керамика, фарфор
Блюдо сервировочное		30-50 см (длина)	Овальная, прямоугольная	Подача общих блюд	Мясо, рыба, закуски	Декоративное оформление стола	Фарфор, стекло, керамика
Тарелка для пиццы		30-40 см (диаметр)	Круглая, плоская	Подача пиццы	Пицца всех видов	Подача комплексных закусок	Фарфор, керамика, стекло
Тарелка для пасты		25-30 см (диаметр), высота 4-6 см, 500-1000 мл (объем)	Круглая, глубокая, с широкими полями или без них	Подача пасты	Спагетти, феттучини	Подача супов, салатов, рагу	Стекло, керамика, фарфор

Материалы посуды

Разные материалы подходят для различных типов заведений и форматов подачи.

• Фарфор – традиционный материал, устойчивый к перепадам температур.
• Керамика – более доступна, может иметь уникальную фактуру.
• Стекло – используется для холодных закусок, доступно в обычном и закаленном вариантах.
• Хрусталь и опаловое стекло – элегантный вариант для премиальных ресторанов.
• Меламин – легкий и ударопрочный материал, применяемый в кейтеринге.
• Металл – подходит для подачи стейков, гриля и закусок.

Формы и цвета посуды

Форма тарелки влияет на восприятие блюда:

• Круглые – универсальный вариант для ресторанов и кафе.
• Квадратные – создают современную подачу.
• Овальные и прямоугольные – используются для суши, закусок и стейков.
• Оригинальные формы – подчеркивают уникальность блюда.

Цвет также играет важную роль

• Белый – классический выбор, подходит для большинства блюд.
• Черный – акцентирует яркие цвета ингредиентов.
• Красный – возбуждает аппетит, подходит для блюд с мясом и овощами.
• Зеленый – подчеркивает свежесть салатов и закусок.
• Синий – используется редко, но эффектно смотрится в рыбных ресторанах.

При выборе цвета тарелок для конкретного блюда важно учитывать общую презентацию, культурный контекст и эмоциональный отклик, который вы хотите вызвать.

Рекомендации по выбору столовой посуды и предметов сервировки

Выбор посуды зависит от формата заведения, стиля меню и концепции обслуживания.

• В премиальных ресторанах используют более крупные тарелки для авторской подачи блюд.
• В кафе с высокой оборачиваемостью должно быть минимум два комплекта посуды.
• Однотонные гладкие тарелки удобны в мойке и обработке, идеально подходят для столовых и корпоративного питания.
• Статусные рестораны выбирают дизайнерскую и уникальную посуду.
• Кофейные и чайные чашки подбираются по объемам, соответствующим стандартам подачи напитков.
• Для блюд с большим количеством соуса подходят тарелки с высокими бортиками.

Выбирайте посуду тщательно, и она подчеркнет эстетику вашего заведения, сделает блюда более привлекательными и запоминающимися для гостей!